地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思?打荷的定義
飲食行業(yè)紅案之一,負責(zé)將粘板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。
簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工,幫廚師打雜,什么都需要會了解,但什么都不是一把手。這個職位源于粵菜,*初的目的是為廚師減輕負擔(dān)!
還有另一種意思:
負責(zé)菜品出鍋后的型,也就是質(zhì)量,給可以的視覺感受,比如碼盤,等配菜工作
地哩是普工,一般負責(zé)清潔工作,但是一般餐飲都當雜工使,所以沒有具體的職能。酒店行業(yè)里的砧板是什么意思啥意思?砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,專門負責(zé)切菜的.
熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構(gòu)成的,一是對原料進行節(jié)形處理的節(jié)制人員,另一個是負責(zé)對菜肴生料進行配份的人員,負責(zé)對菜肴生料進行配份的廚師通常稱為主配師.在一般的小型廚房中這兩個崗位是合二為一的,但一個崗位的工作內(nèi)容與兩個崗位的工作內(nèi)容是完全相同的.
回復(fù) 贊(0)
地哩:
地哩是普工,一般負責(zé)清潔工作,但是一般餐飲都當雜工使,所以沒有具體的職能.
砧板和面案:
做菜和面點的,也就是紅案和白案
打荷:
飲食行業(yè)紅案之一,負責(zé)將粘板切好配好的原料腌好調(diào)味,上粉上漿,用爐子烹制,協(xié)助廚師制作造型.
簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工,幫廚師打雜,什么都需要會了解,但什么都不是一把手.這個職位源于粵菜,*初的目的是為廚師減輕負擔(dān)!
還有另一種意思:
負責(zé)菜品出鍋后的型,也就是質(zhì)量,給可以的視覺感受,比如碼盤,等配菜工作
酒店里的砧板
砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,專門負責(zé)切菜的.
熱菜廚房的砧板崗位實際上是由兩部分構(gòu)成的,一是對原料進行節(jié)形處理的節(jié)制人員,另一個是負責(zé)對菜肴生料進行配份的人員,負責(zé)對菜肴生料進行配份的廚師通常稱為主配師.在一般的小型廚房中這兩個崗位是合二為一的,但一個崗位的工作內(nèi)容與兩個崗位的工作內(nèi)容是完全相同的.
回復(fù) 贊(0)
我的回答
答案不滿意?問問下面的專業(yè)人士
齊裝網(wǎng)APP
微信公眾號
設(shè)計報價在線咨詢
設(shè)計報價客服
專業(yè)設(shè)計報價團隊,歷時三年的數(shù)據(jù)分析,根據(jù)上百萬條案例數(shù)據(jù)分析,為您打造最適宜的設(shè)計報價方案
請輸入您的問題或截圖
齊裝網(wǎng)APP
微信公眾號