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刀具的種類不同,用法是什么?

刀具的種類不同,用法是什么?看到媽媽做飯的時(shí)候用好多刀。

刀具的種類不同,用法是什么?

  • 提問者:日色動(dòng)扶桑
  • 地點(diǎn):江蘇省 - 如皋
  • 瀏覽次數(shù):1922
  • 提問時(shí)間:2016-04-22 14:00:00

已有回答(3條)
  •   在廚房中,有著各種各樣的烹飪工具,而廚房刀具更是廚師*重要的工具在家里,大的刀具能夠幫我們切肉和切菜,更能夠斬骨,還有一些小刀具能夠切一些水果吃用。 主要分為切片刀,砍骨刀,水果刀。

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  •   刀的種類非常多,傳統(tǒng)菜刀、砍骨刀、多用刀、面包刀等等——每種刀都有特定的功能與使用環(huán)境,比如切蔬菜、肉、魚、面包、水果時(shí)都有各自對(duì)應(yīng)的刀具。為了保護(hù)刀具并且保證食物衛(wèi)生安全,切割不同的食物時(shí)是不可以混用刀具的。

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  • 常用刀具材料:
    高速鋼 :高速鋼特別適用于制造結(jié)構(gòu)復(fù)雜的成形刀具,孔加工刀具例如各類銑刀、拉刀、齒輪刀具、螺紋刀具等;由于高速鋼硬度,耐磨性,耐熱性不及硬質(zhì)合金,因此只適于制造中、低速切削的各種刀具。 高速鋼按其性能分成兩大類:普通高速鋼和高性能高速鋼。
    硬質(zhì)合金 :硬質(zhì)合金大量應(yīng)用在剛性好,刃形簡(jiǎn)單的高速切削刀具上,隨著技術(shù)的進(jìn)步,復(fù)雜刀具也在逐步擴(kuò)大其應(yīng)用。
    涂層刀具材料 :硬質(zhì)合金或高速鋼刀具通過化學(xué)或物理方法在其上表面涂覆一層耐磨性好的難熔金屬化合物,既能提高刀具材料的耐磨性,而又不降低其韌性。
    其它刀具材料 :
    (1)陶瓷刀具:是以氧化鋁(Al2O3)或以氮化硅(Si3N4)為基體,再添加少量金屬,在高溫下燒結(jié)而成的一種刀具材料。
    (2)人造金剛石:它是碳的同素異形體,是目前*硬的刀具材料,顯微硬度達(dá)10000HV。

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