我想了解一下,酒店廚房有哪些設(shè)計要求?
廚房設(shè)計作為一門獨特的設(shè)計技術(shù),融合了運籌學(xué)、餐飲業(yè)管理、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、排煙通風(fēng)、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、衛(wèi)生防疫、安全等多種學(xué)科技術(shù)。
酒店廚房的后勤區(qū)需要降板至少300mm~350mm,開放式廚房需降板150mm,以方便推入式冷庫和地溝的安裝。
廚房區(qū)和食物加工區(qū)所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水,必須先經(jīng)過隔油池才能排放到污水渠。廚房中央隔油池應(yīng)設(shè)計在廚房區(qū)域之外,其容量能滿足一星期處理一次的要求。
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首先酒店廚房的裝修通風(fēng)一定要好,廚房油煙大,就算有抽油煙機(jī)但是也不能保證油煙能被徹底抽出,所以通風(fēng)性很重要。
酒店廚房裝修地面也不容忽視,瓷磚切忌要防滑,這樣才能保證安全性。
酒店廚房裝修材質(zhì)就不要像家用廚房那樣細(xì)致,主要的要求是實用性。案臺材質(zhì)選擇不銹鋼的為,堅固性有保證,而且衛(wèi)生還能夠輕而易舉的打掃。對于油煙機(jī)買大功率的,廚房油煙大,所以要保證油煙即使的排除。
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