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1)特點
壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋.按合蓋*可分為旋合式,壓蓋式和落蓋式.市場上*常見的為旋合式.壓力鍋按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB13623-92和GB15066-94要求必須設(shè)有三種安全裝置：限壓裝置,安全壓力保護(hù)裝置和開合蓋壓力保護(hù)裝置.
限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋內(nèi)壓力達(dá)到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，避免壓力繼續(xù)升高，達(dá)到烹調(diào)的目的，限壓閥下方設(shè)有防堵罩，以防止食物堵塞限壓排氣孔.
安全壓力保護(hù)裝置常為易熔片式，當(dāng)壓力超過工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不工作時，易熔片在壓力不大于二倍工作壓力時熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，從而保護(hù)了使用者的安全，現(xiàn)在不少壓力鍋的安全壓力保護(hù)裝置已改用彈簧結(jié)構(gòu)，壓力升高時頂開彈簧排氣，同樣起到卸壓的作用.
開合蓋壓力保護(hù)裝置通常設(shè)在把手與鍋蓋結(jié)合的地方.其作用有兩個，一是當(dāng)鍋蓋未完全扣合時，不讓壓力升高，因為此時鍋蓋扣合強度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開壓力鍋. 二是當(dāng)鍋內(nèi)壓力未降至安全壓力時，保證不讓使用者疏忽開蓋.
(2)選擇
選擇壓力鍋要注意以下幾點.
1.應(yīng)選購具有限壓裝置,安全壓力保護(hù)裝置和開合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋.尤其是目前市場上還有大量老式的無開合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋，這些壓力鍋已經(jīng)被淘汰，是不符合目前國家標(biāo)準(zhǔn)要求的.
2.應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行選購.鋁合金壓力鍋導(dǎo)熱快,受熱均勻;不銹鋼壓力鍋美觀,光潔耐磨，但導(dǎo)熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復(fù)合底，改善了性能.
3.應(yīng)注意壓力鍋的外觀質(zhì)量.一些個體商販生產(chǎn)的壓力鍋做工粗糙，鍋體邊緣有毛刺，建議消費者到大商場購買大廠家的產(chǎn)品.購買時還要注意產(chǎn)品是否有商標(biāo),廠名,廠址，能查看壓力鍋是否有技術(shù)監(jiān)督部門出具的檢驗報告.
4.壓力鍋隨著使用年限的延長，其整體強度也將下降，按照國家有關(guān)規(guī)定，壓力鍋使用年限為8年，凡超期使用的壓力鍋均為不安全壓力鍋，必須更換.

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