鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。不過鑄鐵鍋與生鐵區(qū)別是鑄鐵是二次加工,大都加工成鑄鐵件。鑄鐵件具有優(yōu)良的鑄造性可制成復(fù)雜零件,一般有良好的切削加工性。另外具有耐磨性和消震性良好,價格低等特點(diǎn)。
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生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成,而鑄鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成又稱熟鐵鍋。
生鐵鍋和鑄鐵鍋的區(qū)別:
1、熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋,無法生產(chǎn)得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快,因此,如果從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省燃料和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
2、從日常養(yǎng)護(hù)來考慮,生鐵鍋要省事一些。經(jīng)常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜后及時清洗,生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分,或是涂上油膜,否則容易生銹。
3、對于日常用來進(jìn)行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn),而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點(diǎn),因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導(dǎo)致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細(xì)縫隙,油炸食物時間長一點(diǎn),就會在表面形成一層碳化物膜和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢。
4、大煮大熬等非家庭日常烹調(diào)用的鐵鍋,則選擇生鐵鍋為宜。一方面,大型鍋具的價格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會軟變形,因此價格比較高;另一方面,大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì),容易腐蝕鍋壁,這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。
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