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人們?nèi)绾蝹鞒泻桶l(fā)展三頭一掌?有人清楚嗎?

  • 提問(wèn)者:sj1102
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  • 提問(wèn)時(shí)間:2017-10-13 08:10:41

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  • 題主好下面兩篇文章不知道是不是能幫到您假如你問(wèn)一個(gè)衢州市民*能代表衢州的特色名吃是什么,很多人會(huì)告訴你是――“三頭一掌”(兔頭、鴨頭、魚(yú)頭、鴨掌)。在衢州,無(wú)論是飯店,還是街邊排檔,“三頭一掌”都是不能缺少的一道佳肴。在不久前的浙江省農(nóng)博會(huì)上,衢州的“三頭一掌”都賣(mài)得很俏??梢哉f(shuō)――地方小吃的“旗幟”以前普通人家買(mǎi)回來(lái)解饞的下腳料,現(xiàn)在成了我省地方小吃的一面“旗幟”。每天下午一點(diǎn)半,呂水香開(kāi)在仁德路上的小飯店才會(huì)稍稍空點(diǎn)兒。這時(shí)她要做的事情,就是將晚上及第二天要用的兔頭、鴨頭、鴨掌等鹵下去。“大約要3個(gè)小時(shí)才能鹵好。這些東西幾乎每家飯店都有,很多客人就是沖著‘三頭一掌’來(lái)的?!?2月14日下午,她一邊看著不銹鋼鹵鍋中鴨頭鹵制情況,一邊告訴記者。鍋蓋一打開(kāi),一股濃郁的鹵味香氣撲鼻而來(lái)?!白鲽嗩^、兔頭講究的是配料,其中要用上好的茴香、橘皮、花椒、桂皮、黃酒等輔料,用‘老湯’長(zhǎng)時(shí)間燜燒,魚(yú)頭的做法有點(diǎn)不一樣,通常是剁椒或者紅燒?!眳嗡阏f(shuō)。呂水香的小飯店名叫“稻香排檔”,已經(jīng)有10年的歷史?!巴砩鲜?熱鬧的時(shí)候,多的時(shí)候*要賣(mài)出好幾百個(gè)鴨頭。”呂水香說(shuō),有的客人甚至是驅(qū)車(chē)從上海趕過(guò)來(lái),一到年關(guān),在外地務(wù)工回鄉(xiāng)的衢州人更是常常將不大的飯店擠得滿滿的。天氣盡管有點(diǎn)寒冷,呂水香還是跟往常一樣鹵這些特色小吃,等著客人的到來(lái)。不銹鋼鍋中飄出的霧氣繞過(guò)店門(mén)口的招牌,將香氣帶到了大街上?!拔疫@用的老湯已經(jīng)用了10年了,每次湯少了就加點(diǎn)黃酒下去,但從沒(méi)改過(guò)配方。只要能吸引顧客,這特殊的口味我是不會(huì)改變它的?!眳嗡阏f(shuō)。整個(gè)衢州有7000多個(gè)大大小小的餐飲單位。走在衢城街頭,會(huì)在不少小飯店、大排檔看到類似呂水香小店的情景。門(mén)前擺著一只火爐,上面放著一口大鐵鍋,浮面飄著紅辣椒,鍋里濃稠的老湯,兔頭、鴨頭、鴨掌等排在鍋里,一陣陣特有的濃濃香味飄灑街頭。原本名不見(jiàn)經(jīng)傳的“三頭一掌”,是如何一步步走來(lái),并揚(yáng)名四方的?它的來(lái)歷其實(shí)并不光鮮,而是因當(dāng)年人們的生活拮據(jù)而生的。上世紀(jì)50年*始,在衢城雙水橋有一家冷凍廠,專殺兔子。居民們就把3分錢(qián)一斤的兔頭買(mǎi)回家燒著吃,吃完兔頭又把骨頭曬干7分錢(qián)一斤拿去賣(mài),賣(mài)骨頭的錢(qián)又去買(mǎi)兔頭吃。由此,衢州吃兔頭的風(fēng)氣大盛?!啊^一掌’是衢州特有的元素和符號(hào)。衢州人愛(ài)吃‘三頭一掌’的習(xí)慣,就是從那時(shí)形成的。先有了鹵兔頭,后來(lái)就有了鴨頭、鴨掌的鹵制品?!币涣V臼称酚邢薰靖笨偨?jīng)理毛獻(xiàn)龍說(shuō)。隨著人們生活水平的提高,上世紀(jì)八九十年代,衢城大街小巷上的大排檔、小飯店漸漸增多,原本居民們買(mǎi)回家燒的“下腳料”開(kāi)始成為夜宵的主打品牌。從90年代末開(kāi)始,“三頭一掌”在衢州遍地開(kāi)花,真正“火”起來(lái)了。夏天的夜晚,衢城的大排檔人氣總是旺過(guò)大飯店酒樓。點(diǎn)幾個(gè)小菜,再來(lái)幾個(gè)兔頭,喝著冰鎮(zhèn)的啤酒,顧客們到這些地方,為的就是享受品嘗“三頭一掌”所帶來(lái)酣暢淋漓的感覺(jué)。而隨著走南闖北的衢州人越來(lái)越多,衢州的“三頭一掌”被帶到了外面生根發(fā)芽。再加上現(xiàn)代都市人生活壓力大,大江南北逐漸興起一股吃辣風(fēng),“三頭一掌”也借著這股辣風(fēng)風(fēng)靡大小城市。特別是衢州人比較多的上海、杭州、寧波、溫州等地,打衢州招牌的飯店比比皆是。走在杭州的大街小巷,一不留心就會(huì)碰到衢州人開(kāi)的小飯店,面積不大但因有“三頭一掌”供應(yīng),經(jīng)常是擠滿了慕名而來(lái)的顧客。既沒(méi)有地方大菜的高貴,也沒(méi)有西方餐飲的時(shí)尚,衢州“三頭一掌”卻有了自己的一方天地。如今,“衢州兔頭”已與“金華火腿”、“嘉興五芳齋粽子”等名產(chǎn)平起平坐,列入了“浙江十大名小吃”?!俺笮▲啞逼赁D(zhuǎn)身在盡量保留原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上,我市的餐飲機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)對(duì)“三頭一掌”做足了創(chuàng)新的文章。曾幾何時(shí),“三頭一掌”只是在尋常百姓家餐桌上的“丑小鴨”,隨著餐飲業(yè)的發(fā)展,如今衢州的“三頭一掌”不僅在內(nèi)在品質(zhì)上有了新飛躍,變得更雅致。原本難登大雅之堂的小吃不僅成了宴請(qǐng)來(lái)賓的特色菜,也成為人們走親訪友拿得出手的禮品。東方大酒店是很多外地來(lái)衢州的賓客光顧的地方。酒店行政總廚張先生表示:“在東方大酒店,‘三頭一掌’主要是外地來(lái)的顧客點(diǎn)的比較多。為了宣傳衢州的特色小吃,我們將‘三頭一掌’中的兔頭、鴨頭、鴨掌組合在一起,成為一道叫‘南孔特色鹵三拼’的特色菜?!迸c此同時(shí),一些有眼光,有品牌意識(shí)的飯店、食品企業(yè)開(kāi)始做自己的品牌,并開(kāi)發(fā)出包裝產(chǎn)品。誕生于1989年的“一粒志”,上世紀(jì)90年代就開(kāi)始燒“三頭一掌”。從2003年開(kāi)始就推出“三頭一掌”真空包裝,方便顧客攜帶。從2008年開(kāi)始,“一粒志”又創(chuàng)辦自己的生產(chǎn)基地,開(kāi)始生產(chǎn)“三頭一掌”單品包裝、禮盒包裝等產(chǎn)品。“現(xiàn)在‘三頭一掌’產(chǎn)量每個(gè)月達(dá)15噸上下,比初創(chuàng)時(shí)翻了好幾番,產(chǎn)品除了銷(xiāo)售到全國(guó)各地外,還走出國(guó)門(mén),進(jìn)入日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)市場(chǎng)。”毛獻(xiàn)龍說(shuō),現(xiàn)在公司的規(guī)模還在不斷擴(kuò)大,從單一的“三頭一掌”產(chǎn)品向多種鹵制品產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。在今年的浙江省農(nóng)博會(huì)上,衢州一粒志食品有限公司在開(kāi)幕前*的客商專場(chǎng),兩個(gè)小時(shí)的銷(xiāo)售額就達(dá)到了3000多元,光是補(bǔ)貨就好幾次,可見(jiàn)衢州“三頭一掌”受歡迎的程度。從新橋街一個(gè)大排檔起步的張國(guó)良,如今不僅有飯店,也將目光盯向了能進(jìn)超市的包裝產(chǎn)品。“去年我們注冊(cè)了商標(biāo),開(kāi)始生產(chǎn)兔頭、鴨頭等食品,現(xiàn)在產(chǎn)品在金華以及衢州本地的超市里有銷(xiāo)售。”張國(guó)良說(shuō)。原本以雞產(chǎn)品為主的不老神公司,解決了魚(yú)頭不好包裝的難題,去年開(kāi)始將“三頭一掌”組合成“品頭論掌”品牌,專賣(mài)店里每個(gè)星期都能銷(xiāo)售出好幾百個(gè)禮盒?!拔覀兊耐妙^、鴨頭、鴨掌延續(xù)了衢州傳統(tǒng)的鹵制工藝,并加入了不老神特有的28味食*兩用中草*?!惫緲?biāo)規(guī)部經(jīng)理鄭惠文說(shuō),“三頭一掌”通常是浸湯銷(xiāo)售,公司在制作工藝上讓包裝產(chǎn)品在口味上更貼近現(xiàn)做的。不老神計(jì)劃以后在衢州各大景點(diǎn)開(kāi)設(shè)專賣(mài)店,并逐步向外地景點(diǎn)發(fā)展。“走出去”路在何方質(zhì)量參差不齊、沒(méi)有統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí),是“三頭一掌”難以進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。“三頭一掌”能走向全國(guó)是衢州人的美好愿望,但全國(guó)各地特色小吃成千上萬(wàn),面對(duì)來(lái)勢(shì)洶洶的競(jìng)爭(zhēng)者,衢州“三頭一掌”該如何突圍?目前,“三頭一掌”主要還是在浙江省內(nèi)流行,并且以小飯館中現(xiàn)燒為主要形式。由于各家飯店做法不一,再加上沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)。同一個(gè)時(shí)間段里,這個(gè)產(chǎn)業(yè)也一定程度存在以次充好的情況,衢州兔頭、鴨頭原材料多數(shù)來(lái)自山東等地,但每家飯店的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)都不一樣,引發(fā)原料新鮮程度上有區(qū)別。這些都是“三頭一掌”產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸所在。據(jù)了解,每家飯店做兔頭、鴨頭、鴨掌的配料雖然大同小異,但都不盡一致,講究的放十幾種,不太講究的只放三四種。并且,隨著各地吃“三頭一掌”之風(fēng)的盛行,非衢州燒法的鴨頭、鴨掌等也加入了這個(gè)行列。不僅衢州本地人鐘情“三頭一掌”,就連遠(yuǎn)在杭州等地的外鄉(xiāng)人對(duì)衢州的“三頭一掌”也津津樂(lè)道。朱燕珍是杭州一家單位的白領(lǐng),盡管老家在舟山,她卻特別喜歡吃衢州的兔頭和鴨頭?!拔矣X(jué)得衢州菜很有特色,辣得過(guò)癮?!敝煅嗾湔f(shuō),做衢州菜的飯店盡管很多,但多數(shù)規(guī)模比較小,不上檔次,并且各打各的招牌,沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范,“像沙縣小吃盡管也都是小門(mén)面,但所用的標(biāo)志,以及顏色搭配卻都是一樣的。我覺(jué)得做‘三頭一掌’的飯店可以先將門(mén)面統(tǒng)一起來(lái)。”“沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)識(shí),沒(méi)有統(tǒng)一的店堂設(shè)計(jì),‘三頭一掌’留給人們的印象確實(shí)有點(diǎn)混亂。”業(yè)內(nèi)人士建議,“三頭一掌”可以參照沙縣小吃、蘭州拉面等餐飲店的店堂設(shè)計(jì),在布置上統(tǒng)一展現(xiàn)衢州文化,“讓人幾十米開(kāi)外就知道這是一家賣(mài)衢州‘三頭一掌’的餐飲店?!币灿袠I(yè)內(nèi)人士表示,要打響“三頭一掌”的品牌,每個(gè)飯店以及每個(gè)企業(yè)都要發(fā)展出自己的特點(diǎn)來(lái)。地處浙西的衢州菜,風(fēng)味與一些大城市根本不同。衢州之辣與川辣、湘辣均不同,辣而溫潤(rùn),辣而柔軟。衢州的兔頭、鴨頭、鴨掌也因此形成了鮮香醇厚的特色。“衢州‘三頭一掌’之成名,靠的就是特有的口味,并且經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,大眾口味已經(jīng)形成,不要輕易改變?!睎|方大酒店行政總廚表示?!坝捎诿總€(gè)廚師所用配料、下料順序不同燒出來(lái)的‘三頭一掌’各有風(fēng)味。各個(gè)企業(yè)的配方也不盡相同。在保證質(zhì)量和大致口味相像的前提下,飯店和企業(yè)都嘗試做些創(chuàng)新未嘗不可。”許多人都認(rèn)為,“三頭一掌”是屬于衢州的,只有大家齊心這個(gè)產(chǎn)業(yè)才能良性發(fā)展。“無(wú)論是統(tǒng)一標(biāo)識(shí)還是發(fā)展出自己的特色,總之‘三頭一掌’是衢州人的驕傲,也是大家都應(yīng)該去珍惜的。食品產(chǎn)業(yè)是良心工程,只有大家都重質(zhì)量,有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展眼光,方可以把‘三頭一掌’產(chǎn)業(yè)做大做好。”業(yè)內(nèi)人士如是說(shuō)。經(jīng)濟(jì)時(shí)評(píng):學(xué)學(xué)沙縣人做品牌無(wú)論走到哪個(gè)城市,我們都能看到沙縣小吃。其豐富的品種及較為統(tǒng)一的店堂設(shè)計(jì)給人留下深刻印象。據(jù)了解,現(xiàn)在超過(guò)5.2萬(wàn)沙縣人在全國(guó)各大中城市開(kāi)起了1.8萬(wàn)余家店,成為解決沙縣人就業(yè)問(wèn)題的一大渠道。沙縣人是怎么把當(dāng)?shù)匦〕宰龅帽榈亻_(kāi)花的?很多人以為沙縣小吃是*式的餐飲*店,但其實(shí)沙縣小吃這個(gè)品牌是沙縣政府申請(qǐng)的,全縣人都可以用,每個(gè)店都是自主經(jīng)營(yíng)的。1997年沙縣政府牽頭組建了沙縣小吃的同業(yè)公會(huì),注冊(cè)了“沙縣小吃”服務(wù)性圖形商標(biāo);1999年又成立沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心,開(kāi)辦了小吃制作、*經(jīng)營(yíng)知識(shí)與實(shí)際操作等不同工種技能、不同培訓(xùn)內(nèi)容的培訓(xùn)班,從經(jīng)營(yíng)理念、衛(wèi)生管理等方面強(qiáng)化品牌意識(shí),經(jīng)培訓(xùn)、考核合格后從業(yè)者即可獲得沙縣小吃商標(biāo)準(zhǔn)用證和商標(biāo)牌匾。沙縣小吃就是用“政府引導(dǎo)+統(tǒng)一品牌+自主經(jīng)營(yíng)”模式揚(yáng)名天下的。與此同時(shí),沙縣還舉辦中國(guó)(沙縣)小吃旅游文化節(jié),創(chuàng)辦“沙縣小吃網(wǎng)”,不僅向外界宣傳沙縣小吃,還宣傳沙縣的發(fā)展成就及旅游產(chǎn)業(yè)。沙縣的經(jīng)驗(yàn),值得衢州經(jīng)營(yíng)“三頭一掌”的企業(yè)學(xué)習(xí)。衢州“三頭一掌”這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái),不僅能讓衢州小吃發(fā)揚(yáng)光大,同時(shí)也是解決衢州人就業(yè)的一個(gè)好途徑。筆者以為,成立一個(gè)“三頭一掌”產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)可以發(fā)揮這方面的作用。比如,通過(guò)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)制訂“三頭一掌”的進(jìn)貨及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),并開(kāi)展培訓(xùn),讓無(wú)論哪個(gè)城市的顧客都能品嘗到正宗的衢州風(fēng)味;再如,設(shè)計(jì)一個(gè)衢州餐飲機(jī)構(gòu)及生產(chǎn)企業(yè)都能*使用的標(biāo)識(shí),讓“三頭一掌”留給人們的印象更統(tǒng)一更強(qiáng)烈;再就是產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)能協(xié)調(diào)商標(biāo)糾紛。在之前衢州的“三頭一掌”產(chǎn)業(yè)內(nèi)部因商標(biāo)問(wèn)題發(fā)生過(guò)不愉快的事情,類似的事情就可以通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)解決。一個(gè)行業(yè)的力量總大過(guò)一個(gè)企業(yè)的力量,期望不久的將來(lái)“三頭一掌”的經(jīng)營(yíng)者們不再是“一個(gè)人在戰(zhàn)斗

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  • 南方中式別墅的流派分為;1四合院派;繼承北方傳統(tǒng)的四合院風(fēng)格2江南園林派;繼承江南園林景觀設(shè)計(jì)風(fēng)格3中式符號(hào)派;加入中式建筑風(fēng)格和元素4改良派;對(duì)傳統(tǒng)建筑的傳承與發(fā)展

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