股市大怒

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廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?
1.冰箱：無積水、無異味、擺放分類合理、無私物。??2.工作臺(tái)：干凈、擺放合理、無雜物。??
3.菜架：菜架干凈、分類合理、菜品不過多盛出。?4.墩臺(tái)：放指定區(qū)域、工作結(jié)束后墩臺(tái)干凈。?
?5.洗菜池：干凈、池周無污物、下水通暢。??6.調(diào)料缸：擺放合理、缸外壁干凈。?
7.爐灶：爐灶上無雜物、檢查灶上蓄水盆、水龍頭等，完畢后清理現(xiàn)場(chǎng)、保證干凈、整潔。?
8.工作服：干凈、整潔、無涂鴉。?
9.地面：無菜葉、物件擺放合理、表面清潔，干凈。?10.墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無積灰、無污垢、無積水。?
11.廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。?12.廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi)，當(dāng)日清除。?
13.每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)料醋烂?，工具、用具清洗干凈，拖清地板。?理好架子、灶臺(tái)，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。?
14.每10天一次大掃除，包括棚頂、墻面。?
15.每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈，待用食品洗凈后放入冰箱保存，冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。

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綠燈快走

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。?
2、廚房各死角應(yīng)保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。?
3、工作臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。?
4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。?
5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類儲(chǔ)放。?
6、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0℃以下冷藏，生、熟食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味，調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝，所有器皿及A菜品不得與地面污垢接觸。原料做到先進(jìn)先用。?
7、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，搞好個(gè)人衛(wèi)生。?
8、在廚房工作時(shí)，不得抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏，要避開食物。?
9、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，做到崗位衛(wèi)生制度，班組衛(wèi)生制度。?
10、私人物品應(yīng)專區(qū)擺放，有傳染病者，停止一切廚房工作。

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