由于砂鍋傳熱速度沒有金屬鍋好,但保溫效果好,所以,砂鍋一般不容易糊鍋,一旦糊鍋往往會燒糊得很厲害。清洗砂鍋燒糊的鍋巴的方法跟清洗金屬鍋差不多,不外乎清洗處理劑泡洗,工具擦洗,各種土方法上馬,當(dāng)然,由于沙鍋的材質(zhì)有獨特性能,也有一些不一樣的清洗方法,以及注意事項。很厚實的糊鍋巴,可以用鐵刮子或是小刀刮掉表層,然后再用鋼絲球等擦洗工具擦洗,就能徹底去掉黑糊。需要注意的是,使用工具刮擦的時候,不能過度用力,可以考慮使用柔性更好的工具擦洗。
為了防止金屬擦洗工具傷及砂鍋釉質(zhì),可以采用柔韌性比較好或是軟硬適中的物品擦洗砂鍋。細(xì)砂紙是的擦洗工具,能定點擦洗糊痕。此外,木炭、骨炭、墨魚骨等軟硬適中的物品也可以用來擦洗比較淺的糊痕。
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1.很厚實的糊鍋巴,可以用鐵刮子或是小刀刮掉表層,然后再用鋼絲球等擦洗工具擦洗,就能徹底去掉黑糊.需要注意的是,使用工具刮擦的時候,不能過度用力,更不能盲目刮擦,鋼絲球等工具著力面積大,很容易傷及不糊處,否則,雖然洗干凈了,但破壞了砂鍋的釉質(zhì),導(dǎo)致砂鍋漏水漏油,得不償失,因此,經(jīng)過強力工具小心擦洗后,若還不能徹底去除糊跡,可以考慮使用柔性更好的工具擦洗.
2.為了防止金屬擦洗工具傷及砂鍋釉質(zhì),可以采用柔韌性比較好或是軟硬適中的物品擦洗砂鍋.細(xì)砂紙是的擦洗工具,能定點擦洗糊痕.此外,木炭,骨炭,墨魚骨等軟硬適中的物品也可以用來擦洗比較淺的糊痕.
3.對于煮粥或是煮飯燒糊的沙鍋底,往往鍋巴牢牢黏住鍋底,刮擦很費力,可以先把砂鍋晾涼,倒出粥飯,用水清洗掉所有能洗去的米粒,然后放灶上慢火加熱,加熱到鍋巴快要冒黑煙即可,注意,不要燒到黑糊加重,把鍋端下來稍晾涼一會,趁熱用飯鏟子鏟,往往就能把大部分糊飯去掉.
4.如果鍋巴原本糊得不厲害,只是糊層比較厚實粘滯,則還可以想辦法把鍋巴完整取下來做美食具體做法是:一種是用水煮散,做成焦米粥,這種方法不一定能順利完整清楚糊層;另一種方法是,慢火加熱至快冒黑煙后,向鍋里加植物油淋遍所有鍋巴,然后停火晾涼,涼下來后用鍋鏟就能把鍋巴鏟下來,鏟下來后給鍋巴澆點茄汁之類的,就成美食了.
4.對于肉類等食物造成的糊痕,如果懶得費時費力去擦洗,或是沒有合適的擦洗工具,則可以用干燒法去糊:把食物倒出鍋,用清水刷洗掉所有能洗去的食物殘渣,然后把砂鍋放到灶上慢火干燒,一直燒到鍋巴變成灰炭,再用鍋鏟去鏟一下,往往不費吹灰之力就能去掉鍋巴糊痕.這個方法比較適用于黑色或是灰黑色的沙鍋除糊痕.
5.一些頑固粘稠的糊痕,光是用工具清洗比較費力,這樣的情況下,可以用處理劑先泡洗一遍,把鍋巴泡軟洗去一部分,再用工具擦洗.一般用白醋,燒堿等兌水泡洗即可,也可以使用其他家用強酸或強堿清洗劑泡洗,泡洗的時間在1小時以上.
需要注意的是,大部分砂鍋都含有重金屬,連號稱健康安全養(yǎng)生鍋的紫砂鍋也不例外,像鉛等重金屬能在醋里析出來,因此,如果用白醋泡洗砂鍋,醋液丟棄,且鍋要用清水沖洗干凈.
6.此外,對于一般糊痕,只要基本沒有形成炭化層,可以用土辦法去掉. 用酸楊桃,酸檸檬等酸味水果,或是用筍干,放沙鍋里加水煮沸半小時左右,基本不用刮擦工具即可去糊.
7.一些沙鍋有微細(xì)孔隙,新買的砂鍋未經(jīng)堵縫處理,就直接使用燒糊了,往往會出現(xiàn)這樣的情況:鍋底的糊痕完全擦洗干凈了,但還是聞到一股濃重的糊味.這是因為一些食物殘渣滲透到微細(xì)孔隙里了,而且在孔隙里糊了,所以糊味久久不散.對于這種情況,可以先用白醋泡洗十分鐘左右,然后用砂鍋煮一次大米粉糊,米糊煮好后,把鍋端下來,把米糊抹遍鍋內(nèi),靜置晾涼后再清洗干凈,糊味就去掉了,以后也不會出現(xiàn)這樣洗不去的糊味啦.
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