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青花魚會(huì)引起中毒嗎?

青花魚會(huì)引起中毒嗎?如何避免中毒的發(fā)生?

青花魚會(huì)引起中毒嗎?

  • 提問者:親吻對(duì)方
  • 地點(diǎn):浙江省 - 嘉興市
  • 瀏覽次數(shù):6335
  • 提問時(shí)間:2016-05-26 10:33:00

已有回答(2條)
  • 青花魚除供鮮食外,還可冷凍、腌制、熏制,加工茄汁魚罐頭和五香魚罐頭等。
    由于體內(nèi)脂肪多,肝臟維生素含量高,還可分別煉制人造白脫和魚肝油。
    一、食用青花魚防中毒
    青花魚含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等多種營養(yǎng),鮮食時(shí)味美,加工出來的咸品和干品也相當(dāng)可口。但是食后發(fā)生過敏性食物中毒者卻屢見不鮮,尤其是食用鮮度較差的鮮魚,則更易發(fā)生中毒。
    食用青花魚中毒的患者,多見于食后30分鐘至3小時(shí)內(nèi),出現(xiàn)顏面及上半身潮紅,酷似酒醉樣,心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹,但體溫正常,無下瀉、腹痛。
    食用青花魚為什么會(huì)引起中毒呢?
    國內(nèi)外的學(xué)者曾進(jìn)行過較長時(shí)間的研討,大多數(shù)認(rèn)為:引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所致。當(dāng)魚體變質(zhì)或鮮度較差時(shí),細(xì)菌大量繁殖,尤其是摩爾根變型桿菌,可使魚體內(nèi)組胺酸脫羧基而形成組胺。也有人認(rèn)為:由于魚體本身的自溶作用不斷加深使其變質(zhì),產(chǎn)生大量的腐敗胺,分解后形成組胺,特別是青花魚屬大洋洄游性魚類,體內(nèi)酶的活性強(qiáng),為適應(yīng)旺盛的新陳代謝需要,故組胺含量也就較白肉魚類為多。另外,還有人認(rèn)為,引起中毒的原因是其他有毒物質(zhì)與組胺的共同作用所致。
    為了防止食用青花魚中毒,一方面要加強(qiáng)魚的保鮮,盡量食用鮮度較好的魚。不食用
    青花魚
    腐敗變質(zhì)的魚;另一方面要在烹制時(shí)采取一些必要的措施,減少或避免中毒現(xiàn)象發(fā)生。在烹制青花魚時(shí),可分別加入適量的雪里蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘以上,即可將大部分組胺解除。如果在烹制前做一番簡單的預(yù)熱處理,即用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中氽15分鐘左右,將大部分組胺破壞,然后再進(jìn)行烹調(diào)就更保險(xiǎn)了。

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  • 魚即鱸鯉。
    鱸鯉為鯉形目鯉科鱸鯉屬的魚類。分布于中國長江上游及其支流、云南瀾滄江水系和撫仙湖等,體長可達(dá)44公分。該物種的模式產(chǎn)地在四川。外形特征

    鱸鯉(Percocypris pingi)體略側(cè)扁,頭較大,前端較尖,頭背面平而寬,頭后背部隆起。口亞上位,斜裂,下頜突出。須2對(duì),吻須略短于頜須。鰓裂大,兩側(cè)鰓膜聯(lián)于鰓峽處極接近。背鰭刺弱,后緣具細(xì)齒。鱗較

    鱸鯉(5張)
    小,胸、腹部鱗更小,淺埋皮下,側(cè)線略下彎。體背面青灰色,[1]側(cè)面及腹部白色;體側(cè)鱗絕大部分有一黑色邊緣,因此聯(lián)成體側(cè)整齊的直條紋,頭、背部有分散的小黑點(diǎn);背鰭、胸鰭、尾鰭微黑。[2]鱸鯉與其的另一個(gè)亞種――花鱸鯉(P.pingi regani)的形態(tài)區(qū)別在于:體側(cè)有許多分散的黑色斑點(diǎn),不組成直行條紋,腹鰭末端至臀鰭起點(diǎn)間的距離小于吻長。

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