做餐飲的如何看準(zhǔn)顧客的心思呢？做到盈利。
“敞開式廚房”使客人看到了菜品制作的全過(guò)程或部份過(guò)程，使客人在用餐上更為放心，尤其是當(dāng)大廚，或者名廚在現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí)，更能增加客人的食欲，刺激客人的消費(fèi)?！俺ㄩ_廚房”使廚師直接面對(duì)客人，廚師參與推銷，因?yàn)閺N師在烹調(diào)方面的權(quán)威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價(jià)格等方面的問(wèn)題，更能吸引客人，如廣東南海的一家漁村，在味部明檔前，大廚站在開敞的銷售檔，對(duì)不同需求的客人進(jìn)行菜式講解，收到非常好的效果。
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