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炒田螺的做法步驟是什么?

炒田螺的做法步驟是什么?怎么做田螺?

炒田螺的做法步驟是什么?

  • 提問者:不二的青木
  • 地點(diǎn):江蘇省 - 南通市
  • 瀏覽次數(shù):2078
  • 提問時(shí)間:2016-02-17 08:30:00

已有回答(5條)
  • ★廣式傳統(tǒng):紫蘇沙茶醬田螺 材料:田螺,紫蘇葉、沙茶醬,蒜茸、豆豉等少量。 做法:將鑊燒紅,放油落鑊,把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中,爆香,加入田螺不停地炒,濺入滾水,用精鹽調(diào)味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 ★西醬中用:黑椒豉香田螺 材料:田螺,黑椒汁、豆豉等 做法:同上,只是加入西餐常用的黑椒汁,增添田螺香味。 廣西風(fēng)味:五香田螺 材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。 做法:1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。2、炒鍋下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分鐘后,撒入糖、鹽,烹入醋、醬油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,燜煮15-20分鐘,起鍋。3、上碟以后,要撒上蔥花、味精、胡椒粉,使之更鮮美。 湖南做法:蒜蓉剁椒田螺 材料:田螺、湖南剁椒醬,姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。 做法:1、田螺用蔥、姜水略灼,晾干水。2、炒勻香蒜、辣椒醬,加入少量粟粉、糖、鹽、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。 生炒田螺 田螺買回家后,一定要先用清水養(yǎng)一兩天,讓它吐出內(nèi)臟的泥沙。炒前要將田螺的尾殼敲開,使螺口與螺尾通氣,便于食用時(shí),用嘴一吸就把螺肉吸出。 無(wú)論什么樣的風(fēng)味,生炒田螺必下紫蘇葉。它本身有特殊的清香,可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味,而保留肉香,非常適合用于煮魚、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料還有姜末、蔥花、蒜末等。 田螺湯 田螺1杯,大醬5大勺,辣椒醬2大勺,露葵150g,韭菜250g,辣椒面 1小勺,面粉2大勺,切好的蔥1/2大勺,搗好的蒜1/2大勺。 [制作流程] (1) 把天螺泡5小時(shí)左右,吐出來泥后洗凈撈取,用開水燙后撈出來用針把肉挑出來。 (2) 在煮天螺的湯里加淘米水沖大醬、辣椒醬再煮。 (3) 放以3cm大小切的韭菜、露葵、切成絲的蔥放進(jìn)去煮熟。 (4) 煮一會(huì)而,在芋羹上蘸一層面粉后放在湯里再煮。 (5) 放辣椒面、切好的蔥、搗好的蒜。

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  • 炒田螺的做法步驟:

    1、先用清水養(yǎng)田螺,等待田螺把沙泥吐干凈,然后反復(fù)清洗,把螺尾剪掉;

    2、準(zhǔn)備輔料,辣椒、生姜、蔥、蒜;

    3、熱油,把準(zhǔn)備的輔料放入鍋鍋中炸一下,這樣會(huì)更香,然后把田螺放入鍋中翻炒;

    4、放入少許的高湯,或者是水也可以的,然后燜,等到熟透了就可以了。

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  • 炒田螺的做法步驟:

    1、首先用清水浸泡,為了是去其沙泥;然后把田螺清洗干凈,用剪子把螺蒂去除;

    2、放入少許的油,待油熱之后把田螺放入鍋中,翻炒,翻炒的時(shí)候放入調(diào)料,田螺中放入少許的辣椒,因?yàn)槔蔽兜奶锫莺贸裕?br />
    3、然后放入少許的水,燜煮直至熟透即可;

    就這樣美味的田螺就炒好了。

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  • 田螺它本身就具有一種粘連的液體,那樣吃起來會(huì)有腥味!本來美味的佳肴就由此而不見了。那我們就用淘米水把田螺泡一個(gè)半小時(shí),這樣會(huì)使腥味沒那么濃厚!再用白糖和生姜腌制十五分鐘,腥味大體就沒了!這樣就可以把準(zhǔn)備好的材料:烹飪酒、干辣椒、大蒜、料酒、鹽、花椒、辣椒醬、香油!先把干辣椒和花椒放進(jìn)燒過得油鍋里炸好,放入其他的作料,再倒入螺肉。放上蒜苗,倒香油澆上就可以了!爆炒田螺完成。但不知道這樣可以不,在家時(shí)就是這樣做的!感覺味道還不錯(cuò)

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  • 、洗螺

    有一個(gè)流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進(jìn)盛滿清水的盆子里,再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進(jìn)螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺,不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴,母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復(fù)處理,螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣,螺的肚子里便干凈多了。

    2、拑螺尾

    在這里,向大家介紹一種土制的斬螺工具,簡(jiǎn)單非常:用一塊260mm×80mm的結(jié)實(shí)木板,釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板,鐵板的一端高度280mm,分別鉆上三個(gè)18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那么可根據(jù)螺體的大小,把螺尾放進(jìn)孔內(nèi),突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,數(shù)斤螺就“搞掂”。

    3、炒螺

    A、調(diào)料:蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒。

    B、制作方法:猛火燒干鍋,下油(約兩大勺。油一定要放得大方,上盤時(shí)一個(gè)個(gè)油亮油亮的),待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒一起爆香,然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪),再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。

    這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了,再放入自制的辣椒油,*惹味。

    吃螺的方法:要有一點(diǎn)技巧,并一點(diǎn)也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放進(jìn)嘴邊,先吸出其汁,順帶一吮,把螺尾肉用力一拉,這叫“欲擒故縱”,再把螺體轉(zhuǎn)過來,把頭部放入唇里用力一吸,整個(gè)螺肉便丟進(jìn)口里,細(xì)細(xì)品味,味蕾的作用充分發(fā)揮出來,那鮮美,那甘香,令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著,各人發(fā)出“滋滋”的響聲,俗稱“親嘴”。如同奏起一首獨(dú)特的交響曲,那種美妙的樂趣,令人回味無(wú)窮。

    紫蘇(一種紫色植物的葉子,有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種,作香料。我認(rèn)為它有很好的去腥效果)

    *關(guān)鍵的是要掌握好火候?;鸷虿坏?,螺肉不熟不進(jìn)味;火候太過,螺肉又很難吸出來

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