把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。撈出來后,再燒好開水,把焯好的排骨放進(jìn)去,蔥、姜、花椒、大料少許,小火煮。期間放一點鹽,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
這時候可以放一些蔬菜進(jìn)去,和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁,加適當(dāng)鹽、味精??梢猿鲥伭?。
燉排骨竅門
燉排骨放點醋,可以使其易熟??墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價值更高。
燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
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凍豆腐燉排骨
原料:凍豆腐250克,豬排骨200克,西紅柿100克,花生油75克,料酒10克,鹽6.5克,味精1.5克,蔥花5克,姜絲2克,鮮湯750克。
制法:
①將凍豆腐化好,洗凈,壓去水分,切成3厘米長、2.5厘米寬2.5厘米厚的塊;排骨洗凈,
剁成3厘米長的塊,投入開水鍋中焯去血沫,撈出水;西紅柿洗凈,切成塊。
②鍋架火上,放油燒至七八成熱,投入蔥花、姜絲爆出香味,放入排骨煸炒片刻,加入料酒、鮮湯,燒開后撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改用小火燉約1小時待排骨接近酥爛時,放鹽、凍豆腐塊,繼續(xù)燉10分鐘,再放入西紅柿塊和味精,燒兩開,即可出鍋食用。
特點:豆腐柔韌,排骨酥爛,湯清味鮮。
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