雞精好還是味精好?說實話這兩個東西都不好,除了有鮮的作用之外,一點營養(yǎng)價值都沒有,吃多了還會有很多疾病,我們生活中,還是少吃點這種東西,說真的,我做菜從來不放雞精這些東西的,雞精在高溫下會產(chǎn)生致癌物質(zhì),網(wǎng)上都有這些東西的危害,不過如果一定要選擇一個,到底是哪個好,我覺得應(yīng)該是雞精,雞精是一個新的產(chǎn)品,雞精是很多年前的產(chǎn)品,而且聽人家說雞精是從雞身上提煉出來的某種物質(zhì)。
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雞精好還是味精好?這兩者相比較而言還是雞精好,雞精比味精更加鮮美,而且雞精沒有什么不舒服的味道,味精食用之后就會有口干感,但雞精就沒有?,F(xiàn)在用的*多的還是雞精,雞精已經(jīng)慢慢的取代了味精,以前吃的比較多了就是味精。不過雞精在使用的時候還是要少放些,雞精其實也不是什么好的東西,沒有營養(yǎng)價值。
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雞精和味精有什么區(qū)別
很多消費者都認(rèn)為,味精是化學(xué)合成物質(zhì),不僅沒什么營養(yǎng),常吃還會對身體有害。雞精則不同,是以雞肉為主要原料做成的,不僅有營養(yǎng),而且安全。于是,我們常常能看到,有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及,但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。其實,雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”,但它并不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中,味精占到總成分的40%左右,另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑,也具有調(diào)味的功效,而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合,能讓雞精的鮮味更柔和,口感更圓潤、豐滿,且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道,主要來自于雞肉、雞骨粉,它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營養(yǎng)成分高低不同
雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢?
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜,采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜,所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸鈉以外,還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
不過,雞精再有營養(yǎng),也只是一種調(diào)味品,不能與雞肉同日而語。而且,據(jù)廣東省消費委員會的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間,蛋白質(zhì)含量并不一樣,這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精,主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過,聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為,在普通情況下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要將它加熱到120℃以上,否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉,產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉,因此它與味精的安全性是差不多的。
此外,由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分,所以炒菜和做湯時如果用了雞精,用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸,核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸,痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃
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