我不會包餃子,但是我知道有不同的包餃子的方法。現(xiàn)在市面上的餃子皮有圓形的,也有方形的,這兩種餃子包的方法就是不一樣的。
我家吃的都是元寶形的餃子,元寶餃子的包法就是在皮里面放入適量餡對折成半圓形,捏牢中間將右半邊餃皮封口,同樣將左半邊餃皮也封口,將餃皮封牢,然后把餃子兩端向中間彎攏,將兩端餃邊相互捏牢,使半圓形的邊微微向上翹就可以了。真的很像元寶。
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包餃子的方法有很多種,南方和北方的餃子是不一樣的。我老家的餃子就是南方的大混沌,在往北方的餃子是圓皮的,包餃子的方法又不一樣了。
大多數(shù)的餃子都是一樣的包法,只是打皮的時候用不同的手法包出不同的褶子。有三角形的餃子,四喜蒸餃,小鎖餃,月牙餃,魚形餃等等。
魚形餃的包法就是左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折,把其中一邊向里折起約1-2CM,捏緊再向里折1-2CM,再捏緊如此重復直至另一邊,收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
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1. 和面:溫開水一杯,水里放些許鹽,面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動,感覺沒有干面粉,都成面疙瘩的時候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好樂,這時面光盆光手光是境界。
注意1:活面要提前,因為要有“醒”的過程,早上活好,下午包。
注意2:面鍋要蓋蓋,防止水分蒸發(fā)。
2. 拌餡:如果四個人吃,大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯),還可以加點胡椒粉什么的,反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。
注意:拌好的肉餡放半個小時為好,叫煨。這時肉和作料融合在一起,比較好吃。
注意:感覺姜剁的比較好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差點。
3. 剁菜:選擇你喜歡的蔬菜,一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒,大白菜則要剁了,感覺菜很稀呼的樣子即可,然后用紗布,把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌,嘗一嘗味道咸淡(我很討厭吃生肉,總是象征性的嘗下就吐了),如果淡再加點鹽,餃子餡就做好了。
這里只放了韭菜還沒放白菜,白菜的圖忘了拍了,呵呵!
注意:韭菜切成顆粒狀就成,不要剁,不然就西巴爛了!
4. 揪面團:取出醒好的面團,大致分成四份(幾份都可以,只要是等份),這樣可以避免包的過程面干。
先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,或者用毛巾蓋也成,防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團,揉成長條狀(圓柱型),用刀切成小段(寬度2.5cm大小),我媽都是用手揪,我沒那本事,用刀也一樣,只是注意每切一刀后將面團轉(zhuǎn)個方向為好注意:不要象我這樣把面團落在一起,會粘的。我是為了拍照,呵呵。
這是切的個節(jié)。
轉(zhuǎn)個方向:
拉近點看。
5. 搟皮:這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
注意:餃子皮不要一下?lián){很多,看包餃子的速度,一般富余5、6個即可,要不時間長皮干了就不好包了。
這是揪的“節(jié)”。。。。
這是搟好的皮,這次面有些軟,有點失敗。
6. 包餃子:將餃子餡放入皮中央,如果技術(shù)不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子,北方人一般用蓋簾(竹子做的),整齊的碼放在上面。
注意:每個餃子做好時,要在餃子底部沾少許面,防止餃子粘在盤子中。
注意:一定要多放面,這次我做的很失敗,等到餃子下鍋時,有很多餃子都粘在一起了,一是天氣太熱濕度大,二是皮有些薄(我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事)
7. 煮餃子:燒一鍋開水,等水沸騰時,將餃子放入,并及時的攪動(順時針),防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后,餃子就熟了?,F(xiàn)在她改進了,不澆涼水,只是把大火改成小火,加蓋煮,等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
這時就開吃吧,熱騰騰的餃子吃,加點老陳醋,加點辣油,不過我一般習慣剛開始時什么都不加,吃它的鮮味。還要注意的是,餃子盛到盤子里,過一會要翻動一下,免得在盤子里粘住,餃子破了就不好吃了。
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傳統(tǒng)包法
菱角式包法
小魚式包法
魚形餃
元寶餃
四喜蒸餃
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