淡水魚即白鱘,屬鱘形目白鱘科,是一種罕見而具有特殊經濟價值的魚類。其身體呈梭形,前部扁平,后部稍側扁,吻部象是一把延長的劍,吻的兩側有寬而柔軟的皮膜。
白鱘又稱作中華匙吻鱘,硬骨魚綱,和生活在密西西比河的匙吻鱘同屬匙吻鱘科的亞種。另名為中國劍魚,是中國的淡水魚類。
中國古代白鱘被稱之為鮪。春季溯江產卵。是中國特產稀有珍貴動物,屬國家一級野生保護動物。
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香魚有“淡水魚”的美譽,體長而側扁,頭小咀尖,體披細鱗,背部灰黑,腹部銀白色,魚肉細嫩多脂,味鮮且有香味而得名,為上等食用魚,是名貴的經濟魚類。
香魚,是在海水中產卵,孵化成幼苗,在溪流的淡水中生長。因此,香魚的特性是無泥腥味,體側扁,長約20厘米,魚體青*,鱗細小,因其背部有一條滿是香脂的腔道,煮熟后散發(fā)出誘人的芳香而得名。
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