彭

天朝物大地博 除了市面上流通比較多的菜刀牌子外，其實(shí)很多地方名刀的 在品質(zhì)好用上更勝于流通在市面上的大品牌產(chǎn)品.
湖南雙峰縣 曾國(guó)藩故鄉(xiāng)這邊 就有幾家?guī)资甑膫鹘y(tǒng)老刀廠 生產(chǎn)的國(guó)藩炮彈鋼手工菜刀在湖南地區(qū)非常出名 ，全國(guó)各地很多用戶 特別是老一輩 菜市場(chǎng)雞魚肉商戶老板 飯店廚師是*用戶群體，經(jīng)常買菜的朋友可能多會(huì)看到過(guò)一些聾啞人拖著菜刀在各個(gè)市場(chǎng)擺攤，多是直接用菜刀斬鐵的，就是這種聾啞菜刀非常鋒利耐用的.

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巴薩是單純

1、鄧家刀：主要以鍛打技藝為主，是重慶大足那邊的牌子，據(jù)相關(guān)資料顯示已經(jīng)有5代人100多年的鑄刀歷史了，主要特點(diǎn)是：背厚、堂空、口薄、鋒利 缺點(diǎn)：外觀不夠時(shí)尚 他們走的實(shí)用型路線。
2、王麻子：這個(gè)也是一個(gè)老牌子了，他們的剪刀大家應(yīng)該都用過(guò)，其實(shí)他們也做菜刀的，比較有中國(guó)風(fēng)格，實(shí)用性還是算一般的。有一點(diǎn)手工特性。
3、金門菜刀：這個(gè)在廣告中打的是炮彈鋼打制的，我想應(yīng)該是有夸大的成分，但是沒有真實(shí)使用過(guò)，還不太清楚，我個(gè)人觀點(diǎn)哪里來(lái)那么多炮彈鋼。但是他們菜刀還是有點(diǎn)手工刀的特性的。

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私房分割

*的應(yīng)該就是萬(wàn)年利金門菜刀，家用菜刀一般可選購(gòu)?qiáng)A鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。那么如何選一把好刀，有學(xué)問：選刀時(shí)，應(yīng)看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼刃口，如感覺發(fā)滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說(shuō)明有鋼有硬度。

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王毅

知道比較多的手工菜刀，就是鄧家刀了，那邊是五金之鄉(xiāng)，都是做手工菜刀的。不過(guò)現(xiàn)在都會(huì)有機(jī)器輔助，人工主要開刀刃這些。

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