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飯店廚房的設(shè)備都有哪些分類?

我想請教一個問題,飯店廚房的設(shè)備都有哪些分類?

  • 提問者:Siki-琦
  • 地點:安徽省 - 蚌埠市
  • 瀏覽次數(shù):1547
  • 提問時間:2015-10-19 09:46:00

已有回答(2條)
  • 飯店廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。
    廚房設(shè)備基本要配備:排風(fēng)管道、排煙設(shè)備、連續(xù)油炸機(jī)、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺、風(fēng)力烤線、點烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。

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  • 飯店廚房設(shè)備主要包括以下5大類: ?
    ?類是儲藏用具,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏。
    第二類是廚房設(shè)備洗滌用具,包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等。
    第三類是調(diào)理用具,主要包括調(diào)理的臺面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
    第四類是烹調(diào)用具,主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。
    第五類是廚房設(shè)備進(jìn)餐用具,主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時的用具和器皿等。

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