侯高俊杰

日本的菜刀隨著所要料理的材料也分為很多種。比起中國(guó)菜刀，日本菜刀較細(xì)長(zhǎng)。至于種類約分有鰻魚刀、生魚片刀，菜刀、壽司刀、蕎麥刀、西瓜刀等等。
每天的烹調(diào)中主要用到的刀有：
1、薄刃包?。?br/> 主要用來處理蔬菜，因?yàn)榈度斜?，可以切得較細(xì)、薄。薄刃包丁又分為：
(1)菜切(薄刃)包?。?br/> 主要用來切菜并能切出很細(xì)很薄的片，圖中為江戶形的薄刃包丁。
(2)鐮型薄刃包?。?br/> 也是薄刃包丁的一種只是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功能完全一樣。圖中為關(guān)西形薄刃包丁。
2、生魚片刀(刺身包丁)：
這個(gè)是屬于關(guān)西的“柳刃”，刀尖是尖的。
關(guān)東的生魚片刀“蛸引き”包丁的刀尖則是角型的。
3、出刃包?。?br/> 用來切魚、雞肉的骨頭等等較粗的食材

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